1防止骨质疏松症

纳豆含有相当多的维生素K，可生成骨蛋白质，与Ca有协同作用,并共同生成骨质,增加骨密度,防止骨折。日本曾对6万酩65岁以上的骨质疏松患者给予维生素K ,证明可减缓腰痛,增加骨重。一般骨折患者血液中维生素K的浓度仅为健康人的二分之一，故可用维生素K含量缟的纳豆防止骨质疏松和骨折。

2抗癌作用

大豆中含有多种抗癌质,如酚类、黄酮类、膳食纤维等，可预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌。有研究证实，发酵纳豆制品中5,7 ,4三羟基异黄酮(genistein)的含量要高于大豆及大豆产品(如豆乳和豆腐)。5,7 ,4三羟基异黄酮是纳豆中起抗癌作用的主要物质,每天日本国民食入的5,7 ,4三羟基异黄酮的量(通过食用纳豆及其他发酵豆制品)为1.5~4.0 mg/人,要远远高于美国或者西方欧洲国家,而这些国家的乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的死亡率要高于日本"31Sonoda等人研究证明,传统的日本大豆制品(纳豆、豆腐等)对前列腺癌起到预防的作用,而且与其他传统的食品(鱼)相比,纳豆有更明显的降低前列腺癌风险的趋势。纳豆中含有胰蛋白酶抑制剂，其抗癌功效已在动物实验中得到证实”。纳豆还含有许多活性物质如皂甘素、维生素B、维生素E等，每天食啊除去体内的致癌物质,预防癌症的发生"。

纳豆除了含有多种抗癌成分外,纳豆菌本身也可有效地破坏或杀死癌细胞,并可刺激免疫系统诱发干扰素产生，起到抑制癌症的功效。

3抗氧化及延缓衰老作用

Hattori研究纳豆中粗抗氧化剂提取物对不饱和脂肪酸和细胞显示的抗氧化效果与相同质量的维生素E相当或效果更好。用水溶性纳豆、低分子量黏性纳豆组分和大豆水溶性提取物能够对低密度脂蛋白的氧化作用有抑制作用，可以降低血浆甘油三酯和总胆固醇量，这可证明纳豆组分可以直接降低体内的氧化活力.预防动脉硬化,降低脂质过氧化作用和提高脂质的代谢'。此外,纳豆中还含有皂苷素,起到改善便秘和软化血管的作用。

纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、异黄酮(isoflavones)、超氧化物歧化酶(SOD)、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分。因此,经常食啊有效降低血脂胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素,调节皮肤细胞表水和脂肪平衡,促进血液循环,改善皮肤弹性,使皮肤光洁柔软，达到延缓衰老的功效"。

4预防和治疗 高血压的作用

纳豆中含有抑制血管紧张素转化酶的成分,纳豆提取物的抑制活力相对比较高,而且纳豆黏液组分的抑制活力要高于纳豆提取物。

5降低胆固醇的作用

亚油酸能够降低血浆中的胆固醇含量,有预防动脉硬化、心脏病和高血压的功效。纳豆的主要成分为亚油酸，占全脂质的50 % ,在纳豆菌接种发酵的作用下，其中的亚油酸能充分为人体利用吸收,因而就达到降低胆固醇的作用。

6血栓溶解作用

据日本宫崎医科大学须见洋行教授研究发现，纳豆中含能强烈溶解血栓的溶解酶素一纳豆激酶(Nattokinase)。这是由纳豆菌在发酵纳豆的过程中产生的,它由275个氨基酸残基组成，分子量在27000左右，无毒、无副作用是一种丝氨酸蛋白酶。随后须见洋行教授又将纳豆激酶用于狗的血栓模型试验及健康人群体内研究,证明它除具有显著溶栓作用外，还具有促进静脉内皮细胞产生纤维蛋白溶酶原激活剂能力,从而间接表现其溶栓活性。据报道,患心肌梗塞的危险患者,一次需投入尿胃激酶30万单位，而一盒50的纳豆中含有80万单位尿胃激酶的血栓溶解作用。纳豆中的酶食后被体内吸收,常食可以预防高压、血栓症、防衰老提高脑力和记忆力。

7整肠功效及促消化作用

在发酵过程中，1 g纳豆中含有10 亿以上个纳豆菌摄取1100) g的话，1000亿个纳豆菌就进入肠内，纳豆菌可以抑制引起肠内异常发酵和痢疾等腐败菌,促.进乳酸菌的繁殖,调节肠内细菌平衡,预防痢疾、肠炎和便秘等。

大豆经过纳豆菌发酵蓄积了大量的酶.如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纤维素酶和脲酶等酶群,这些生物酶在消化系统中作为消化酶能够有效地发挥作用,因此有助于消化吸收。

8抗菌作用

早在第二次世界大战期间,纳豆菌对于消化系统传染病霍乱、伤寒菌和赤痢菌的抗菌效果就有过报道。纳豆菌具有广谱抗菌作用，对革兰氏阳性菌、兰氏阴.性菌、酵母菌和霉菌都有一定的拮抗作用,对异常汉逊酵母具有强抗菌作用。纳豆菌可以产生的抗菌素如杆菌肽、多粘菌素、2 ,6-吡啶二羧酸(Dipicolini cacid) .具有抑制金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、伤寒菌、痢疾菌及0157 :H7大肠杆菌等致病菌的作用,可以起到抗菌素的作用。

最新研究发现,经纳豆菌发酵后的纳豆中含有的二肽酶磷酸具有抗菌、抗病毒、促进益菌的增殖、预防食物中毒和感冒等作用。另外，由于纳豆在发酵过程产生-种粘性物质其被覆在胃肠粘膜表面上，可保护胃肠,因而饮酒时可缓解酒醉。

 

来源：节选自王昶冰等《纳豆芽孢杆菌的开发与利用》