简介

对于预防生活习惯病方面，它具有很重要的作用。不过，皂苷也有缺点。那就是不耐热，又很容易溶解于水里。也就是说，在加热豆类时，因为皂苷的流失，效果会大打折扣。因此，食用新鲜纳豆时，不易加热超过70度，以保持纳豆皂苷的有效的状态。

作用

降低胰岛素抗体作用

纳豆皂苷能影响多重的代谢通路，特别是能显著降低血糖，主要是纳豆皂苷能降低胰岛素抵抗。胰岛素抵抗是导致胰岛细胞死亡、发生糖尿病的罪魁祸首，也是糖尿病不断发展根本原因。

降脂减肥作用

纳豆皂苷可以降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，而且在动物实验中，皂苷对高脂肪膳食所致的高脂血症有预防治疗作用。另外，皂苷对肥胖症也有一定疗效。

抗凝血、抗血栓及抗糖尿病作用

研究发现，纳豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用并使血纤维蛋白原减少，也可抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成，这表明皂苷有抗血栓形成作用。研究还发现，纳豆皂苷可抑制纤维蛋白原向纤维蛋白的转化，并可激活血纤维蛋白溶酶系统，可降低血糖，血小板的凝聚率，有抗糖尿病的功效。

抗氧化、抗自由基的作用

研究发现，纳豆皂苷能通过增加SOD (超氧化物歧化酶)的含量，降低LPO(过氧化脂质)，清除自由基，减轻自由基的损害作用，促进修复。研究表明纳豆皂苷可以降低x射线诱发遗传物质损伤的机率，可以通过减少辐射水解产物一自由基，加速自由基的代谢而起间接作用，LPO是自由基代谢产物。

抗病毒作用

无论对DNA病毒还是RNA病毒，纳豆皂苷具有广泛的抗病毒能力。

免疫调节作用

纳豆皂苷增强免疫调节功能的作用机理在于：纳豆皂苷对T细胞具有增强作用，特别是T细胞功能的增强，可以使IL一2(白介素)的分泌提高，而IL一2的功能可以保护T细胞的存活与繁殖。促进T细胞产生淋巴因子，增强诱杀性细胞NK(自然杀伤性细胞)的分化。提高LAK(淋巴因子激活的杀伤性细胞)的活性，从而生物体表现出较强的免疫功能。纳豆皂苷的免疫调节作用被认为是其抗病毒、抗癌作用的可能机制之一。

抗突变、抗癌作用

国外学者曾发现纳豆皂苷在150mL/kg-660mL/kg条件下，可抑制人类肿瘤细胞(HCT一15)的生成。纳豆皂苷对SGC一7901(人胃腺癌细胞)具有明显抑制作用。加拿大学者A．V．RADc7I对纳豆皂苷的抗肿瘤作用机理总结为：

① 对肿瘤细胞有直接毒杀作用和生长抑制作用。

② 具有免疫调节功能。

③ 大豆皂苷与胆汁酸相结合可以形成较大的混合微团，从而防止结肠癌的发生。

④ 防止上皮细胞增生，使增生细胞正常化，从而起到杀伤肿瘤细胞的作用。

纳豆皂苷的抗突变作用主要表现在几个方面：

a、抵抗放射损伤的作用；

b、对化学致突变效应的抵抗作用；

c、对过氧化氢所致人胃黏膜细胞DNA损伤的抵抗作用；

选自百度百科词条《纳豆皂苷》