纳豆介绍

纳豆是以黄豆为原料，经浸泡、蒸煮、接种纯种纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）发酵制成的发酵豆制品。纳豆冻干粉是以新鲜纳豆为原料，经真空冷冻干燥、低温粉碎制成的纳豆冻干粉。纳豆活菌数，又称纳豆芽孢杆菌总数，是原料纳豆冻干粉带入的纳豆芽孢杆菌活菌数。

追溯纳豆发展的历史，几千年前已经开始形成了。虽然国内外对纳豆的来源看法不甚相同，大多数人的观点是纳豆的雏形起始于中国的豆豉。在二十世纪初，有学者从纳豆或者包裹纳豆的稻草成分中分离得到纳豆菌。随后纳豆菌证实属于枯草芽孢杆菌，被列入伯杰式细菌手册。

1980年，日本的须见洋行博士发现了纳豆中含有可以溶解血栓的酵素，并将它命名为“纳豆激酶”。这个发现引起了日本乃至全世界的纳豆风潮。须见洋行博士也因此被人尊称为“纳豆激酶之父”、“纳豆博士”等称号。

纳豆源于中国（即老百姓平时做的“酱豆”）。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。

纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。

纳豆活菌

纳豆菌通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。

纳豆芽孢杆菌是枯草芽孢杆菌的--个亚种，是一类好氧型、内生抗逆胞子的杆状细菌，自身没有致病性，只具有单层细胞外膜，能产生多种抗菌素和酶，具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。在极端的条件下，还可以诱导产生抗逆性很强的内源胞子。

纳豆功效

纳豆具有溶解血栓的作用

纳豆中含有丰富的溶纤维蛋白酶，即纳豆激酶，经口摄入后从肠道吸收，进入血液后可以直接溶解血栓，同时作用于血管内细胞壁或肝脏细胞合成生物体本身的溶纤维酶，每克纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU，作用时间长达8-12小时。可以有效地溶解血栓并预防血栓。

纳豆具有降血粘、降血压的作用

纳豆菌食品可以抑制血液中的LDL氧化，有效降低胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而降低血粘度，而降低血粘度即可达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。

纳豆具有降血糖的作用

纳豆菌能在肠道坚持一周左右，可以促进其他有益菌增殖。纳豆菌吞噬葡萄糖和黏物质的作用，纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制了血糖的增加。

纳豆具有预防脑梗塞、脑血栓、脑溢血的作用

时下，诸如心脑血管病、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病困扰着人们，对中老年人亚健康人群更是一种危难。简单的说，脑梗就是脑部血管堵塞，阻滞气流不能畅流，而罪魁祸首就是“血栓”。头部是人的脑和七窍所在的重要部位，布满着经脉和血管。纳豆可以有效地溶解血栓，扮演“清道夫”的角色，使血管保持畅流，从而预防脑梗塞和脑溢血。

纳豆具有预防心脏疾病和中风的作用

现如今“三高”症严重危害着中老年人的身体健康和生命安全，且高血压、高血脂、高血糖通常会引起动脉粥样硬化，从而诱发心脏病、冠心病等多种心血管疾病，因此预防和治疗“三高”症是保持健康的关键。纳豆通过溶解血管垃圾，降低血粘度来调节血压和血脂，能够很好地预防心血管疾病。同时，纳豆中含有丰富的叶酸，中老年人缺乏叶酸，极易引起冠心病等心血管疾病和中风。

纳豆具有润肠通便的作用

纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有力健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题。

纳豆具有预防骨质疏松的作用

纳豆中包含大豆异黄酮火热维生素K2。大豆异黄酮能够防止骨中钙的溶解，而维生素K2能够将钙定于骨中，也就是说，大豆异黄酮和维生素K2能够相互协作，起到强骨的作用。

纳豆具有调节颈椎、腰椎、腿疼的作用

某些腿疼、颈椎疼、脖子难受，都是由于血液粘稠、血管壁增厚、血液中有软斑、毛细血管堵塞造成的，纳豆中丰富的纳豆激酶是迄今为止人类发现的、除了蚯蚓激酶外的，能够具有溶血作用的又一天然物质。

 

选自百度百科词条《纳豆活菌》