花生蛋白经过酶解、发酵或者酸碱提取等工艺处理后会形成分子量不同的肽段混合物，其营养成分丰富，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达38.29%，具有完全独立的吸收机制且优于游离氨基酸，不同氨基酸排列组合后形成的肽段具有不同的功能活性，目前研究较多的为花生肽的降血压活性、抗氧化作用活性，也有学者报道花生肽的抑菌/抗菌、免疫调节等功能活性...

开发花生肽不但可以解决花生蛋白质资源浪费的问题，还可以缓解甚至解决人类食物、蛋白供给的不足。以下综述了花生肽的功能活性，为其在食品领域、药物制剂领域以及精细化工领域的应用提供理论依据和指导。

功能特性

1降血压活性

血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)在人体血压调节过程中起到重要的生理作用。

张宇昊采用碱性蛋白酶Alcalase酶解花生蛋物实验层面证实了花生肽有明显的降压效果。近年来Jamdar等白歌等、李宁等也分别验证了花生肽的降血压活性。

研究表明，具有降血压活性的肽均有以下特点:①都是较短肽链的小分子肽;②C端多为疏水性氨基酸。

2抗氧化活性

抗氧化活性可以抑制或清除人体自由基、延缓皮肤及机体衰老，具有较高的保健价值。花生肽。由于其易吸收、丰富的营养功能，成为了抗氧化保健类产品及化妆品的研究热点。

刘英丽等的研究表明，采用碱性蛋白酶制备的花生短肽对DPPH自由基清除率可达55.3%,具有较高的抗氧化能力...刘丽娜等测定了花生肽作用前后的红细胞溶血、肝脏以及线粒体的脂质过氧化、肝线粒体肿胀度，结果证明花生肽可以有效抑制脂质过氧化，从而减少红细胞溶血，保护生物膜，减缓肝线粒体的肿胀度，从另一个角度验证了花生肽的抗氧化活性...水解度及分子量的大小决定了花生肽的抗氧化能力的强弱，水解度在0 ~ 8.0%时，随着水解度的增大，花生肽的抗氧化能力由5%增大至22.6%...花生肽的抗氧化活性与肽段的氨基酸序列、氨基酸侧链基团、分子量和空间构象相关。

3抑菌/抗菌活性

具有抑菌/抗菌活性的肽多来自于生物体的自然防御系统内，但由于植物不具备动物机体内的特异性免疫系统，所以植物源的抑菌肽/抗菌肽研究较少。Hypogin是从花生中提取出的一种具有抑菌/抗菌活性的肽，但其氨基酸序列与已知的抑菌/抗菌肽的氨基酸序列存在很大差异，其N端氨基酸序列与Ara H1这种花生过敏原极其相似，分子量为7.2kD。实验证明，该结构的花生肽对真菌的生长、艾滋病毒反转录酶及与感染的艾滋病毒相关的β-葡萄糖苷酶、a-葡萄糖苷酶的活性具有强烈的抑制作用。陈彤等[20]以高温压榨花生饼粕为原料，制备得到花生抗菌肽，并考察了其对大肠杆菌、禾谷镰刀菌的抑菌活性，结果表明，花生肽对大肠杆菌、禾谷镰刀菌具有强烈的抑菌活性，抑菌圈的直径分别为4.8nm、5.6nm。

4其他功能

除上述研究热点一抗氧化、降血压和抗菌活性之外，有研究表明花生肽还具有降低胆固醇、抑制肝损伤、增强机体免疫力、快速补充体能与促进体力恢复[52]等功能活性...

来源：节选自李宁等《花生肽功能特性研究进展》