菊苣（Cichorium intybus L）是一种野生植物，主要生产在欧洲。经过长期的研究发现，菊苣营养价值高，不仅有很好的饲用价值，还有食用和药用价值。目前有关菊苣品种介绍、生物学特性等方面国外有比较详细的报道。基于此，对菊苣的价值以及研究现状进行了分析。

1 菊苣的主要特性

菊苣属于菊科，是一种多年生的植物。菊苣为菊科植物菊苣的地上部分，别名为苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草。一般高度在70～90 cm，叶片30片左右，叶片长40 cm左右，叶片折断之后会有白色的汁液流出，菊苣一般是边开花边结籽，菊苣的适应性强，耐热、耐寒等特点，能够适应多样的生活环境。菊苣的抗病能力十分强，虽然在低洼处会导致其烂根，但是只要及时的将污水排出，就可以很好的防止这类情况的发生。菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

2 菊苣的价值

2.1 食用价值

菊苣由于具有丰富的营养价值、适应性较强以及抗病力强等特点，有很多人将其制成药品或者制成饲料等。菊粉是菊苣根的提取物，是一种纯天然的成分。菊苣中的菊粉又称为菊糖，可作为天然食品配料，在欧洲的很多国家会将菊粉当作一种天然的食材。近几年来，国外食品界十分注重菊粉的利用与开发，我国也逐渐开始注重菊粉的开发利用。目前菊粉在食用方面最常见的用途就是代替奶油在巧克力制品中使用，这样不会给牙齿造成危害。由于菊粉特殊性，它能够让水的口感变得像油脂一样，因此经常会有人用其代替油脂，奶油或者肉制品加工的过程中。豆制品或者牛乳制品都属于低脂食品，其中用到菊粉，就会让其全脂食品一样的口感。在膨化食品中菊粉，会使其变得更脆。除此之外，使用菊粉还能够帮助人体更好地吸收钙质，很好预防癌症以及便秘等。

尤其是在夏天，菊苣的食疗作用很明显的显现出来，既可用做沙拉，也可用来冲咖啡，或是爆炒，蘸酱等，吃法非常丰富，最重要的是菊苣的食疗作用很大，清热消暑，利尿消肿，成饮料饮用。

2.2 药用价值

菊苣中含有马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，菊苣由于其成分的特殊性，有着十分高的药用价值，据研究表明，菊苣中主要包含了糖、酚类、黄酮类以及香豆素等。目前菊苣主要有以下三点药用价值。

1）降血糖作用。在过去对于菊苣的报道中，并没有对其降血糖作用的报道，但通过对菊苣提取物进行实验研究却发现菊苣有着降低血糖的价值。根据相关的报道，在其中注入菊苣提取物可以使得小鼠肠内葡萄糖钙的吸收减少。对于正常的小鼠来说，菊苣并不能够降低其体内的血糖，但会使得肾上腺素模型小鼠的血糖含量减少。菊苣中还含有香树脂醇，它能够使得高血脂高血糖模拟家兔主动脉平滑肌细胞的情况得到很好的缓解。

2）降脂以及护肝作用。菊苣的根部的提取物能够很好防御地塞米松造成的甘油三酯、干总胆固醇以及大鼠肝总脂等的升高。菊苣中醇提取物能够很好平衡血脂、血糖以及甘油三酯水平。由此可见，菊苣能够很好调节血脂以及血糖。除此之外，菊苣根有很好的保护肝脏作用，其提取物可加速磷脂合成的胆碱存在，因而可加速细胞修复，对肝脏细胞有明显的保护作用。其根茎提取物中脂溶性成分和水溶性成分对化学性或酒精性肝损伤均具有显著的保护作用。

3）抗菌作用。菊粉为菊苣根部的提取物，是一种天然的碳水化合物，同时也是是一种聚果糖，是一种水溶性膳食纤维，根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一种倍半萜，胃酸并不能将其消化或者溶解。在达到結肠之前，如果菊粉没有被破坏，结肠中很多有益微生物会将菊粉作为营养物。人体摄入菊粉之后，肠道中双歧杆菌的数量会有明显增加，病原菌的生长。双歧杆菌的发酵会产生一定的乳酸，乳酸能够肠道内的pH值，同时还会分泌一定的抑菌物质，霉素，降低肠道感染的机率。

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来源：节选自池惠武等《菊苣的价值及研究现状分析》南方农业 2018年2期