第二章 纳豆的营养成分及保健功能

四、植物性雌激素——纳豆异黄酮

异黄酮是类黄酮的一种，类似女性雌激素的功能，有效预防更年期综合症及骨质疏松等疾病的发生。纳豆中异黄酮的含量很高，且功效突出，是大自然对女性的恩赐。

专家认为，骨质疏松的形成与雌激素分泌减少有关，仅仅依靠口服钙剂治疗骨质疏松基本没有疗效。日本科学家认为，骨质疏松不仅可以预防，而且即使已经形成也能缓解甚至治愈。，日本专家临床经验，每天只要摄入一定量的纳豆，对女性健康非常有利。

日本科学家在癌症的流行调查中发现，长期摄入纳豆，无论是男性还是女性，均没有人患上前列腺癌和乳腺癌的病症，从而有力证明了纳豆的强力防癌作用。

五、天然的凝血因子——纳豆维生素K2

纳豆是维生素K含量最高的食物，每100克含870毫克，相当于其他食品的数百倍。在人体需要的维生素中，维生素K最为奇妙，在人体出血的时候，会凝固血液，帮助止血，而当人体没有出血的情况下，又起到防止血液凝固的作用，从而避免形成血栓的危险。因此，纳豆能够缓和由月经过多或溃疡而引起的出血，以及血尿、血便等各种出血性疾病。

六、高血压的抑制酶——纳豆蛋白降解肽

纳豆蛋白质含量高达40%~59%，脂肪含量达20%~30%，糖类含量达26%~30%。特别是它拥有的蛋白质更是一个具有保健价值的营养宝库。纳豆蛋白肽是纳豆分解大豆高分子蛋白（不易被人体吸收）而形成的一种小分子蛋白，极易被人体吸收，且具有抗高血压、抗血栓、抗凝血、抗氧化等生物活性，目前，通过食用纳豆降血压，已成为抗高血压辅助疗法，效果十分显著。

七、皮肤天然保湿剂——纳豆--多聚谷氨酸

 纳豆--多聚谷氨酸是目前已知的吸水率最高的天然保湿剂，日本科学家已把它应用于化妆品的支持材料，如纳豆皮肤保湿剂、纳豆表皮因子缓释剂、纳豆天然美容面膜等,因此,只要每天摄入一定量的纳豆,就能获得理想的保湿效果。

八、大肠杆菌的克星——纳豆芽孢杆菌

大肠杆菌是一种传染性极强、而且十分致命的病菌，它能释放一种毒素使人体出现脱水、腹泻或出血性腹泻，并引发尿血、脑功能障碍和肾功能衰竭，导致死亡，许多抗菌药物几乎对它不起作用，唯有纳豆菌对它有强烈的杀灭作用，同时，纳豆菌对白喉杆菌、痢疾杆菌、霍乱、伤寒杆菌和葡萄球菌均有很强的杀灭和抑制作用。

九、降低胆固醇的最佳物质——纳豆木质素

最新科学研究显示，现代人进食的品位越来越高，食物越来越精，营养摄入越来越多，然而健康状况却每况愈下。现代文明病的迅速扩展，与人类摄入的纤维素越来越少有关。世界卫生组织专家推荐，成人每天应摄入20~25克的植物纤维素，调查显示实际摄入量只有10克左右，与正常要求相差甚远。植物纤维素对人体的生理代谢发挥很大的作用。它能促进肠道的机械蠕动，降低食物在结肠滞留的时间，防止便秘和癌症的发生，还能将脂肪包裹起来，随大便排出体外，防止肥胖、高血压、动脉硬化、脑中卒、糖尿病等致命性疾病。

木质素除了具备植物纤维的一切保健功能之外，它还能吸附胆汁中的主要成分胆汁酸。一旦胆汁被木质素吸附并排出体外，人体中的胆固醇也随之减少，因此，木质素是公认的降低胆固醇的最佳纤维素。木质素还能在大肠内迅速吸附致癌物质，将其排除体外。纳豆中含有丰富的纳豆木质素，这在其他蔬菜和水果中是十分罕见的，因此，长期摄入纳豆是被视为预防大肠癌发生的最有效的方法。

 （浓缩版） 上海科学普及出版社

 

神奇的生命酵素——纳豆   文摘          本文引自 //natto.8866.org