玉米低聚肽的组成分析显示:总蛋白质含量为89.28%，酸溶蛋白质占总蛋白质含量的94.31%; 氨基酸组成独特，富含抗氧化性氨基酸，其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高;相对分子质量小于1000的组分高达93.05%。

玉米低聚肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白经过酶解技术而获得的小分子肽物质。较玉米蛋白而言，不仅易被人体吸收，具有特殊的生理功能"，而且大大改善了玉米蛋白水难溶性、利用率低的缺陷。玉米低聚肽含有高比例的亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸以及支链氨基酸和中性氨基酸，很少含有赖氨酸等碱性氨基酸。这种特殊氨基酸组成，使得玉米低聚肽具有多种功能，如降血压、解酒、降低血清胆固醇等，而这些功能都与其抗氧化性有直接关系。

氨基酸是肽的基本组成成分，其种类和含量对肽的抗氧化活性有很大的影响。玉米低聚肽中含有8种必需氨基酸和两种半必需氨基酸(组氨酸和精氨酸)，含量分别为30.24%和2.37%，占氨基酸总和的36.28%，具有较高的营养价值。谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸含量较高，总含量为46.52%，而赖氨酸与色氨酸含量较低，总含量仅为0.48%。氨基酸组成不平衡，这与文献报道一致。

氨基酸是肽的基本组成成分，其种类和含量对肽的抗氧化活性有很大的影响...玉米低聚肽中含有8种必需氨基酸和两种半必需氨基酸(组氨酸和精氨酸)，含量分别为30.24%和2.37%，占氨基酸总和的36.28%，具有较高的营养价值。谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸含量较高，总含量为46.52%，而赖氨酸与色氨酸含量较低，总含量仅为0.48%。氨基酸组成不平衡，这与文献报道一致。

玉米低聚肽的抗氧化活性与其氨基酸组成特点有一定的相关性。研究表明，许多氨基酸及其衍生物具有抗氧化能力，如组氨酸、赖氨酸、精氨酸、亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、脯氨酸等。玉米低聚肽富含抗氧化性氨基酸，其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高。Kong等的研究表明玉米肽具有明显的自由基淬灭能力和还原能力，这与其富含亮氨酸等具有较强金属离子螯合能力的氨基酸有关。

玉米低聚肽的抗氧化能力与其可作为金属螯合剂、供氢体和自由基稳定剂参与反应有关，因此具有较好的自由基清除能力和还原能力。此外其抗氧化能力与玉米蛋白相比要高得多，可能是玉米蛋白高度致密的结构不利于与自由基产生作用，通过酶解后释放出具有抗氧化活性的小分子肽和游离氨基酸，使参加反应的氨基酸侧链基团暴露，从而自由基清除能力大大提高。

玉米低聚肽具有较强的DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力，并且具有一定的还原能力，是一种有效的抗氧化肽。通过对其组成分析，表明玉米低聚肽是小分子肽段混合物，氨基酸组成独特，小分子蛋白质含量很高。许多研究表明，肽的抗氧化性与氨基酸种类和含量以及小肽含量有关，可见，玉米低聚肽的高效抗氧化活性与其抗氧化性氨基酸、小肽和小分子蛋白质含量高有一定相关性。近年来，功能性低聚肽成为科学研究的一个崭新领域。通过对玉米低聚肽抗氧化活性的研究，为其开发利用提供了实验依据。